Con el inicio de la temporada de Cuaresma, la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Guerrero (COPRISEG) activó un operativo especial de vigilancia para garantizar la inocuidad de pescados y mariscos que se comercializan en la entidad.La ingeniera bioquímica Ruth Ivette Poblete Cruz, integrante del organismo, informó que las acciones se enfocan en la inspección de moluscos, crustáceos y pescados mediante visitas de verificación a establecimientos, así como actividades de fomento sanitario.
Precisó que, en caso de detectar productos con signos evidentes de descomposición, se procede a su aseguramiento y destrucción para evitar riesgos a la salud de los consumidores.
La especialista advirtió que el consumo de productos del mar en mal estado puede provocar enfermedades gastrointestinales graves debido a la presencia de bacterias como Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae y Salmonella, patógenos que se desarrollan con rapidez cuando no se mantienen las condiciones adecuadas de refrigeración.
Explicó que pescados y mariscos son especialmente susceptibles a la descomposición, ya que contienen bacterias naturales en piel y vísceras que se multiplican rápidamente tras su extracción, sobre todo ante las altas temperaturas propias de la temporada.
Para reducir riesgos, la COPRISEG recomienda verificar que los productos estén frescos y someterlos a una cocción completa que alcance el punto de ebullición, es decir, temperaturas superiores a los 70 grados Celsius.
Al momento de la compra, las autoridades sugieren revisar que el pescado tenga ojos brillantes, saltones y transparentes; agallas de color rojo vivo; piel firme y escamas bien adheridas.
Asimismo, se recomienda evitar productos con olor desagradable o textura blanda.
El operativo de vigilancia se mantendrá activo durante toda la temporada de Cuaresma, periodo en el que aumenta considerablemente el consumo de productos pesqueros en Guerrero.
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